第93章 八大菜系

这些都是东北的招牌菜，大伙儿耳熟能详。

  尤其是锅包肉，引起了不小的讨论。

  "不喜欢过于甜腻的菜肴，总觉得它不应出现在餐桌上。"

  "酸甜可口，味道不错。"

  "这就像是当年人们争论豆腐脑该甜食还是咸食，各有各的理。"

  "不过现在的锅包肉做得不地道，要么太酸，要么太甜，有的甚至不够酥脆。"

  "餐馆虽多，但能做出正宗口味的厨师国内屈指可数，都去学做牛排和沙拉了。"

  江兵清洗蔬菜时，瞥见这些评论，不禁一笑。

  "牛排和沙拉也需要技巧，美食无国界。"

  粉丝们有的赞同，有的反驳。

  "主播说得对。"

  "美食不分国界，美味就行。"

  "怎么没有国界，外国人都认为我们国家的美食落后。"

  "我有个朋友，留学回来，天天抱怨不习惯，老是提起国外的种种。"

  "说实话，我觉得guoneimei的食物太单调，花样太少了。"

  "前面那位明显是崇洋meiwai的。"

  江兵将洗净的大葱放在砧板上，神色认真。

  "国内的美食并不单一，若你这么想，只能证明你的见识有限。"

  "我们常说国内有八大菜系，其实并不全面。"

  "单论这八大菜系，川菜重麻辣，鲁菜咸鲜，粤菜鲜美，清淡而不寡淡。"

  "江苏菜清淡雅致，讲究造型，四季有别。"

  "粤菜以其独特的香气着称，常用红糟提味，汤品亦滋味无穷，甜酸菜肴尤为丰富。"

  "湘菜则以香辣为主，烹饪时偏好慢炖技法。"

  "徽菜以其鲜辣口感闻名，重视油色火候的掌握。"

  "每个菜系都有其独特风味，就拿红烧肉为例。"

  "杨峥呈现的是上海风味，而我烹制的是东北版的红烧肉。"

  "上海的红烧肉偏甜，我的则以咸香为主。"

  讲解者一丝不苟，听众即便隔着屏幕也听得津津有味。

  听过他的解说，众人无不感叹我国的饮食文化深厚无比。江兵一边忙碌，一边继续普及知识。

  "川菜、湘菜、徽菜，都属重口味范畴。"

  "尽管这三个地方的人都嗜辣，但辣法各有千秋。"

  伴随着一阵阵剁肉声，他边说边将整鸡分割，放入冷水中焯烫。

  然后处理排骨，用料酒和葱姜焯过。五花肉切成片，猪里脊部分切片，部分切段。

  该腌制的腌制，该挂糊的挂糊。

  接着将三分肥七分瘦的猪肉剁成末，混入姜蓉，反复搅拌至入味。

  半小时后，才调好味搁置一旁。

  江兵渐渐沉默，专注于烹饪。

  锅中倒油，加入葱姜、八角、桂皮和香叶爆香，再放入洗净的鸡肉翻炒。

  随后倒入料酒去腥，生抽提味，老抽增色，撒上盐和少量糖。

  加热水后盖上锅盖，待水滚后加入蘑菇。

  另起锅热油，倒入酸菜翻煎片刻。

  待酸香四溢，再加入八角和干辣椒等调料。

  翻炒几下，倒入酱油，均匀混合后加水。

  水沸后放入五花肉和粉条，再次煮沸后撇去浮沫。

  撒入盐、鸡精，花椒水，临出锅前撒些胡椒粉。

  此菜无需捞出，焖在锅中，时间越长越能入味。

  找一口锅炖排骨和豆角，听到外面的交谈声，他探头看了一眼。

  一个陌生男子正与老板热情拥抱，两人都情绪激动，仿佛快要痛哭一场。

  见客人已到，他开始准备凉菜。

  都很简单，几分钟便完成。

  由于西红柿和黄瓜易出汁，直接端出。

  有外人在场，江兵没多说话，转身返回厨房。

  赵元坐下，看到熟悉的三道凉菜，有些惊讶。

  "嘿，这三道菜真是亲切极了。"

  尝一口凉拌西红柿，他惬意地叹了口气。

  李畅见他吃得满意，觉得颇有面子，同时也感到好奇。

  "白糖拌西红柿有啥好吃的，你们那儿怎么这么喜欢这道菜？"

  赵元啧了一声，将拉皮送入口中，摆出一副行家的模样说："你尝尝就知道，这看似简单的菜肴，其实是经典的代表。"

  "炎炎夏日，吃一口这个，比吃冰淇淋还过瘾呢。"

  "在寒冷的日子里，尝到这道菜，简直是福气。"

  李畅半信半疑地尝了一口。

  酸甜的味道瞬间点亮了他的味蕾，仿佛荒芜的沙漠中突然绽放的绿洲，给人带来意外的喜悦。

  受到李畅的推荐，他又尝试了拍黄瓜和拌拉皮。

  这些凉菜与他以往所尝截然不同，虽不精致，却意外地清新可口。

  正当他们享受美食之际，江兵已经开始烹制锅包肉和溜肉段。

  这两道菜都需要油炸，首先是溜肉段，裹着淀粉投入热油之中。

  油锅发出的噼啪声，让观众们都不由自主地往后靠了靠。

  "听这声音，我都担心油会溅到我身上。"

  "上次做饭，油溅到手臂，疼得我直咧嘴。"

  "看看主播，天哪，他好像完全不在意。"

  "果然厨师的手比我们更能抵挡热度。"

  "如果我能有主播那份镇定，就不会在吃饭时因抢不过哥哥而吃不到肉了。"

  江兵无暇顾及直播间的评论，正忙得团团转。

  肉段炸好后捞出定型，待油温升高，再下锅复炸，使其色泽更加诱人。

  接下来是锅包肉，大片的猪里脊肉裹着淀粉入油锅，同样需要复炸。

  锅中留少量油，倒入预先调好的酱汁，烧开后加入肉段翻煮。

  接着加入青椒和胡萝卜，倒入水淀粉，使汤汁浓稠地包裹在肉段上。

  出锅后立即清洗锅具，开始制作锅包肉。

  醋和糖的比例要大，翻炒均匀后撒入葱姜丝。

  完成后，江兵迅速将两道菜端上桌。

  他马不停蹄地返回，将小鸡炖蘑菇和汆白肉也盛了出来。

  紧随其后的是排骨炖豆角和尖椒干豆腐。

  地三鲜需要油炸，在此期间，江兵完成了丸子汤和酸菜汤的制作。

  地三鲜完成后，其余三道菜也已准备就绪。

  满满一桌佳肴，江兵终于能坐下来休息。


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