第247章 地摊麻辣烫

　　江云脑海中灵光一闪，击掌道：“这好办，我们招个会做卤菜的厨子过来，再开个串串麻辣烫！”

　　在后世，串串麻辣烫作为地摊美食，在帝都很是火过一阵。

　　在没城管管理之前，城中村和小街小巷遍地都是这种廉价的麻辣烫小摊。

　　它的经营形式很简单，一张长桌坐满人，面前是长方形的麻辣烫汤锅，里面放满了各种各样的串串，有荤有素，其实基本上是全素，毕竟充做肉类的鱼丸、虾丸、牛肉丸，主材料也是淀粉。

　　肉很少，鸡肉鸭肉的合成肉比较多，汤底用的是麻辣烫底料，很香，煮什么都好吃。

　　人们从大锅里选择自己爱吃的串串，放到自己的盘子里，等到吃完了，老板会来数签子，白签子一块钱，红签子两块钱，还可以单独点面和粉当做主食。

　　麻辣烫其实在冬天更受欢迎，因为围炉吃饭很暖和，但人嘴馋起来，可不管这些，夏天傍晚有凉风的时候，吃麻辣烫的人也不少。

　　除了麻辣烫，夏天还有个更好的选择，就是冷吃串串钵钵鸡。

　　钵钵鸡是后来才在帝都火起来的，主要开在各大商场里，门面都比较小，但串串种类繁多，酱汁美味，也有很多人喜欢，只是价格就没地摊麻辣烫那么亲民了，大概要翻一倍不止。

　　不过这个东西涨价也主要是因为店面贵，实际上他们的物料成本和地摊麻辣烫是差不多的。

　　江云想做这个生意，是有天然的优势的。

　　超市里腾出几个平方的面积，用玻璃围起来，开个熟食铺子还是没问题的，店铺租金省了。

　　她的超市就卖蔬菜、豆制品、魔芋制品、干菜，成本就是批发价，火锅底料也是她研发的，稍微改改配方就能变成麻辣烫锅底。

　　再者，如今淀粉鱼丸、虾丸、牛肉丸，各种廉价火锅丸子还没出现呢，她还能再开辟一条赛道，增加收益。

　　里外里赚两笔钱，这事不干还等什么？

　　江云带着周晴亲自去了一趟店里，把临街靠窗的位置隔了一块地方出来，让人清空场地，准备开个熟食档口。

　　这个位置并不大，大概十平米左右，人们从超市内部进来，可以在桌子前吃麻辣烫，两边加起来大概能做十个人左右。

　　靠窗的那一边，他准备在玻璃上开个小窗户，做成外卖窗口。

　　懒得进来逛超市的人，可以直接从窗口买东西拿走，非常的方便。

　　初步定下来的档口美食有卤菜，凉菜，麻辣烫和钵钵鸡。

　　卤菜主要是卤青椒、木耳、豆皮、兰花干、鸡蛋，少部分香肠和卤鸡架、卤鸭货。

　　凉菜就是当季的新鲜蔬菜，切好放在盘子里，让人们自选来凉拌，这个东西只需要一个凉拌汁就能拌一切，操作起来也很简单，拌面和拌粉也是有的，还有每天一锅的蒸米饭和馒头。

　　精米精面的食物都做的比较少，人们这会儿还是乐意买更便宜的粗粮食品，所以这些备货一开始也不多。

　　之后就是钵钵鸡和麻辣烫了。

　　钵钵鸡是必须拿走吃的，麻辣烫有几个位置留着堂食，如果人多也可以自己挑签子带走，不过这会儿没有廉价打包盒给他们用，需要自己带碗，或者借店里的碗来用。

　　美食档口最大的一笔支出不是新招的大厨工资，也不是物料，而是建玻璃档口的钱。

　　周晴很心疼这笔钱，但又不得不这样做，因为不做玻璃墙的话，会很挡光，再加上货价，室内白天就要开灯了，电费也是一笔不小的支出。

　　这家店是要往长久干的，任何一项投资都不能只顾眼前，如果用实墙的话，短时间内可以省钱，后续电费就是一笔不菲的支出了。

　　厨子招的很容易，许多人都盯着超市的新岗位，江云秉承一贯的理念，认为想要马儿跑，就要给马儿吃好草，他们超市的员工福利很好，虽然因为是服务业，每个月的休假只有4天，还是轮休，越到周末越忙，但其实厂子里的工作也就是这样的了。

　　在厂子里干活，如果是比较辛苦的岗位，还不如在超市里当个营业员更舒服呢。

　　看看百货大楼的售货员岗位多么抢手就知道了，这种活在目前看来是非常体面的一种职业，足以让人们抢破头。

　　所以江云招来的这些员工都是精挑细选过的，五官端正，身体健康，服务意识好,还要认一些字，能写简单的工作笔记，只有这样的人才会被她留下签长期合同。

　　他们大部分人都很珍惜目前的这份工作，主动想要做好，又因为是本地人，也愿意在熟人面前表现，工作做的都还不错，江云平时几天不去，也不用担心他们出什么大纰漏。

　　超市里要开熟食档口，对所有员工来说都是一件新鲜事，有人主动推荐自己的家里人，说他们会做好吃的卤味，想要前来应聘上岗。

　　也有人转转眼珠子，试探着提出请求，希望江云允许他们在熟食档口低价买午餐来吃。

　　超市是不管饭的，员工们的午饭需要自己解决，他们通常会选择自己带饭，现在天气热，他们早上把饭带回来，要放在后院里的一口苦井里冰镇着，不然放到中午就坏了。

　　都是打工人，也不舍得吃太好，普通人都是一饭一菜的配置，素菜居多，饭也是五花八门，拿什么的都有。

　　有些人更加节省，带两个黑面馒头，一份咸菜，一顿午饭也就凑合过去了。

　　以前超市里没条件供饭，现在熟食档口都要开了，他们不由得蠢蠢欲动。

　　管饭是不敢想的，这不是国营厂，又不是政府单位，谁敢叫东家管饭呀，他们就想占一点点便宜，买些便宜饭来吃，毕竟每天早上起来做饭，也是一件很辛苦的事情。

　　如果价格合适，他们也是愿意花点钱买来吃的，上班族都会买饭吃，因为这可以提高他们的工作效率，早上多睡一会儿，白天就更精神一些，干活也更有动力。


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